Pôle 3 — Animation et gestion d'équipe
C3-1 · Animer une équipe
| C3-1.1 | Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnels |
| C3-1.2 | Appliquer et faire appliquer les plannings de service |
| C3-1.3 | S'inscrire dans un principe de formation continue |
| C3-1.4 | Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel |
C3-2 · Optimiser les performances
| C3-2.1 | Évaluer son travail et/ou celui de son équipe |
| C3-2.2 | Analyser les écarts entre le prévisionnel et le réalisé |
| C3-2.3 | Proposer et/ou mettre en œuvre les actions d'optimisation |
C3-3 · Rendre compte
| C3-3.1 | Produire une synthèse écrite pour rendre compte |
| C3-3.2 | Présenter oralement la synthèse |
Pôle 4 — Gestion des approvisionnements
C4-1 · Recenser les besoins
| C4-1.1 | Déterminer les besoins en consommables et petits matériels |
| C4-1.2 | Participer à l'élaboration d'un cahier des charges |
| C4-1.3 | Participer à la planification des commandes et des livraisons |
| C4-1.4 | Renseigner les documents d'approvisionnement |
C4-2 · Contrôler les stocks
| C4-2.1 | Réceptionner et contrôler les produits livrés |
| C4-2.2 | Réaliser les opérations de déconditionnement et de conditionnement |
| C4-2.3 | Stocker les produits |
| C4-2.4 | Mettre à jour les stocks |
| C4-2.5 | Réaliser un inventaire |
| C4-2.6 | Repérer et traiter les anomalies dans la gestion des stocks |
C4-3 · Maîtriser les coûts
| C4-3.1 | Participer à la régulation des consommations |
| C4-3.2 | Améliorer la productivité |
| C4-3.3 | Contribuer à la maîtrise des frais généraux |
| C4-3.4 | Calculer et analyser les écarts de coûts |
| C4-3.5 | Exploiter des outils de gestion |
C4-4 · Analyser les ventes
| C4-4.1 | Contribuer à la fixation des prix |
| C4-4.2 | Suivre le chiffre d'affaires, la fréquentation |
| C4-4.3 | Mesurer la contribution des plats à la marge brute |
| C4-4.4 | Gérer les invendus |
| C4-4.5 | Mesurer la réaction face à l'offre prix |
| C4-4.6 | Mesurer et analyser les écarts de CA |
Pôle 5 — Démarche qualité
C5-1 · Appliquer la démarche qualité
| C5-1.1 | Être à l'écoute de la clientèle |
| C5-1.2 | Respecter les règles d'hygiène, de santé et de sécurité |
| C5-1.3 | Intégrer les dimensions liées à l'environnement et DD |
| C5-1.4 | Appliquer des principes de nutrition et de diététique |
C5-2 · Maintenir la qualité globale
| C5-2.1 | Contrôler la qualité sanitaire des matières premières |
| C5-2.2 | Contrôler la qualité organoleptique |
| C5-2.3 | Contrôler la qualité marchande |
| C5-2.4 | Gérer les aléas liés aux défauts de qualité |
| C5-2.5 | S'inscrire dans une démarche de veille et de développement |