Pôle 1 — Organisation et production culinaire
C1-1 · Organiser la production
| C1-1.1 | Recueillir les informations et élaborer des documents relatifs à la production |
| C1-1.2 | Planifier son travail et celui de son équipe |
| C1-1.3 | Mettre en place le(s) poste(s) de travail pour la production |
| C1-1.4 | Entretenir les locaux et les matériels |
| C1-1.5 | Optimiser l'organisation de la production |
C1-2 · Maîtriser les bases de la cuisine
| C1-2.1 | Réaliser les préparations préliminaires |
| C1-2.10 | Réaliser les hors-d'œuvre froids |
| C1-2.2 | Apprêter les matières premières |
| C1-2.3 | Tailler, découper |
| C1-2.4 | Décorer |
| C1-2.5 | Réaliser les marinades, saumures et sirops |
| C1-2.6 | Réaliser les fonds, fumets, essences et glaces |
| C1-2.7 | Réaliser les liaisons |
| C1-2.8 | Réaliser les grandes sauces de base, les jus et les coulis |
| C1-2.9 | Réaliser les préparations de base |
C1-3 · Cuisiner
| C1-3.1 | Cuisiner les potages |
| C1-3.2 | Cuisiner les entrées chaudes |
| C1-3.3 | Cuisiner les poissons, coquillages, crustacés et mollusques |
| C1-3.4 | Cuisiner les viandes, volailles, gibiers, abats |
| C1-3.5 | Cuisiner les légumes, les œufs et les pâtes |
| C1-3.6 | Cuisiner les desserts de restaurant |
C1-4 · Dresser et distribuer
| C1-4.1 | Dresser les préparations |
| C1-4.2 | Distribuer les préparations |
Pôle 2 — Communication et commercialisation
C2-1 · Entretenir des relations professionnelles
| C2-1.1 | Communiquer avant le service avec les équipes |
| C2-1.2 | Communiquer en situation de service |
| C2-1.3 | Communiquer au sein d'une équipe |
| C2-1.4 | Communiquer avec les fournisseurs, des tiers |
C2-2 · Communiquer à des fins commerciales
| C2-2.1 | Recueillir les besoins et les attentes de la clientèle |
| C2-2.2 | Présenter et valoriser les productions culinaires |
| C2-2.3 | Conseiller la clientèle et argumenter |
| C2-2.4 | Gérer les réclamations et les contentieux |